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西安工商部门提醒:选购酱油看清氨基酸态氮含量
来源:新华网 发布日期:2012-07-24


  新华网西安7月19日专电(记者陈晨)酱油是人们生活中的常用调味品,但多数消费者在选购酱油时并不了解需注意的事项。西安市工商局日前发布消费警示提醒,酱油的核心品质取决于一项名为"氨基酸态氮"的指标,一般而言,氨基酸态氮含量越高则酱油品质越好。

  西安市工商部门今年2季度对该市流通环节食品质量的抽检结果显示,在被抽检的15个批次酱油中,有1个批次被检出全氮和氨基酸态氮不合格。工商执法人员表示,按照国家相关标准,酱油的核心品质取决于一项名为"氨基酸态氮"的指标,该指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。通常来说,氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高,应尽量选择氨基酸态氮含量高的产品。

  此外,工商部门提醒消费者,选购酱油时应仔细看标识,选购正规厂家产品。按照国家标准的规定,酱油产品需在标签上注明是"酿造"酱油还是"配制"酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得,是传统生产方法,而后者是用"水解蛋白液"调味后制得,选购酱油应选择"酿造"酱油。

  同时,酱油产品还应在标签上注明是"佐餐"酱油还是"烹调"酱油。前者可以直接生吃,故其卫生指标要求更高,更干净。而后者适合烹调菜肴加热后再食用。

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