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南浔居民对奶制品的消费信任度调研
生物与环境工程学院生工0701

魏笑莲

摘要牛奶是摄取营养元素的催化剂在人类的进化中,摄取适宜并充足的营养对于每个人来说都是生长发育的关键,其中牛奶一直扮演着极为重要的作用,可以说人类拥有生命就是从饮奶开始。奶类是大自然赋予人类的理想食品,由于奶类的营养成分齐全,组成比例适宜,完全可以称之为“最接近完善的食品”。“一杯牛奶强壮一个民族”,这是一个被很多人喊了无数遍的口号。然而今天这句话却被接踵而至的奶制品安全事件给打入海底。为了调查消费者对奶制品的消费信任度,我们社会实践小组到南浔进行了问卷调查。利用图表、数据分析,真实可靠得反映南浔居民对奶制品的消费信任度,并在此基础上,结合一些文献资料、课本知识加以分析,提出自身的一点建议

关键字:奶制品 质量安全 消费信任

1.调研背景

  “为了下一代,请给孩子一杯奶。”早在2000 年,政府就提出了国家“学生饮用奶计划”。其目的就是为了让每一个正值成长发育期的青少年都能够正常饮用牛奶,并摄取生长发育所必需的营养。喝牛奶要从娃娃抓起,让孩子养成科学营养意识和良好的饮食习惯。更重要的是,在推动国家“学生饮用奶计划”的过程中,要在社会广泛宣传和大力普及奶类营养知识,而且不仅仅是在城市,每个农村的孩子也应该喝上牛奶。让每一个中国人都能够享受到饮用牛奶所带来的好处。【1】
“一杯牛奶强壮一个民族”,这是一个被很多人喊了无数遍的口号。然而今天这句话却被接踵而至的奶制品安全事件给打入海底。三鹿事件之后, 虽然我们已经不惮以最坏的恶意揣测中国奶制品的卫生状况, 但当中国奶制品企业几乎悉数沦陷于三聚氰胺的消息扑面而来之时,我们仍不禁寒意四起。【2从内心是多么想三聚氰胺的魔咒止步于三鹿, 但残酷的现实轻易击溃了所有的信念, 原来, 我们一直被整整一个行业所集体蒙蔽和荼毒。毫无疑问, 中国奶制品行业正面临着史无前例的危机。全行业的丑闻, 以集体沦陷的方式呈现于人前, 断不是一家或几家企业自蹈死地的问题, 而是整个奶制品行业焚琴煮鹤、永沉末劫的问题。经此一事,行业公信力将彻底进入冰川期, 国内奶制品将被弃之如敝履, 而在哀鸿遍野的背后是人们经久不息的质问:我们的孩子还能喝什么奶粉? 我们还能相信谁?

2.调研目的

  通过这次对南浔居民奶制品的消费信任度的调研,我们希望能更深入地了解南浔居民的奶制品安全现状,以及提升南浔居民的奶制品安全意识,发现奶制品安全中的薄弱环节,为更有针对性地解决奶制品安全问题提供强有力的依据;同时,我们通过对南浔地区的实地考察,为当地居民带去奶制品安全相关知识和法律法规,提高他们的奶制品安全意识和自我保护能力;对南浔地区奶制品消费信任度进行调研,通过数据分析得出相关结论,经分析后把成果反馈给政府相关部门和民众,作为政府部门决策的参考,也让群众了解现状,采取措施改进,加深他们对奶制品的认识。

3.调研结果及结果分析和建议

  我们通过大量的有效问卷统计和现场直接问答的信息记录,对南浔地区居民的奶制品消费信任度的调查结果如下:
(一)调查对象的基本情况
1.年龄:
  主要集中在18-28岁的年龄段,占到了50%。考虑到这个年龄段主要是年轻的父母,对奶制品的消费量较大,更具有代表性。其他,18岁以下的占18.6%,29-39年龄段的占15.7%。基于南浔地区老年人一般都不喝牛奶的现状,本次调查老年人比例不多。

图一:年龄段分布示意图

2、性别
  本次调查中男女比例接近1:1,男女均衡,有利于问卷的分析
3、年收入
  本次调查中年收入在一万以下的占44.4%,2-4万的占45%,4-6万的占15%,6万以上的占2.5%。表明本次调查的主体是中低收入人群。
4、学历
  本次调查中小学学历占14.5%,初中学历占23%,高中学历占36.1%,大学本科学历占32.9%
(二)奶制品安全意识
1、奶制品的必须性
  1997年,中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》。由于当时我国居民身体素质较差,饮食结构不甚合理,《指南》针对营养摄取和居民的膳食缺陷提出指导意见,这在当时具有划时代的意义。2002年中国居民营养与健康状况调查显示,城乡居民膳食状况得到了明显改善,膳食结构趋于合理,质量也有了很大的提高;居民营养不良的状况大幅降低,青少年的身高、体重也有明显的增长。几年间,中国居民的身体状况得到明显改善,《中国居民膳食指南》可谓功不可没。[3]
  然而,时代在不断进步。就像中国的经济每年都在以极快的速度增长,饮食健康也是如此。当前人们所需要的营养元素与10年前相比已经有了翻天覆地的变化。如果10 年前更多的中国人想的是怎样能吃饱,而现在更多的人却在考虑如何吃得更好。生活水平的不断提高,使得现代人的饮食更加多元化,可以称之为“美食”的品种繁多,但好吃并不代表具备营养。
  卫生部疾病预防控制局的一份报告表明,目前我国城市居民与农村贫困地区居民营养状况存在严重的两级分化:随着近年来我国居民膳食结构以及生活方式的变化,在城市和一些富裕农村中,各种“富贵病”逐渐成为困扰人们生活的梦魇。如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等病症的患病率明显增加。然而相对于城市居民的营养过剩,在贫困地区仍然存在着营养不良的现象。面对这些问题,卫生部委托中国营养学会对19 9 7 年版的《中国居民膳食指南》作出修订。
  新版《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡宝塔三部分组成。其中不但包括了每天应该摄入的食物种类,同时也明确了各类食物在膳食中的地位和比重。还倡导
居民养成良好的膳食习惯,合理分配一日三餐;食不过量、天天运动;均衡各种营养以及微量元素的吸收都是及其重要的内容。值得注意的是,在新版《指南》中可以看到这样一句话:“ 每天吃奶类、大豆或其制品”。同时,在新版《中国居民平衡膳食宝塔》中奶类和豆类食物合居第四层,内容强调每天应吃相当于300g 鲜奶的奶类以及奶制品。这比19 9 7 年版中提出的每天摄取100g 鲜奶的标准足足增加了2 倍,这也充分肯定了牛奶在居民膳食生活中的重要性。
  牛奶是摄取营养元素的催化剂在人类的进化中,摄取适宜并充足的营养对于每个人来说都是生长发育的关键,其中牛奶一直扮演着极为重要的作用,可以说人类拥有生命就是从饮奶开始。奶类是大自然赋予人类的理想食品,由于奶类的营养成分齐全,组成比例适宜,完全可以称之为“最接近完善的食品”。牛奶的蛋白质中含有丰富的氨基酸,对人体生长发育和组织更新有着极佳的促进作用。而对于牛奶来说,含量最丰富的营养元素无疑是钙。每100g牛奶中钙的含量达到了100m g 以上,并且由于与蛋白质相结合,钙更加容易被人体消化吸收,牛奶中钙的吸收率竟然能够达到惊人的40% ,这项指标在天然食物中是最高的。
  钙是人体含量最多的无机元素,是人体骨骼的重要组成成分。儿童、青少年时期对钙的吸收是一个人成长的关键时段。很多患有骨质疏松症的老年人都是由于青少年阶段未能摄入充足的钙质,这样在30~35 岁的成年阶段人体的钙含量无法达到更高的峰值,这样很有可能在老年时期出现骨质疏松,所以在青少年阶段注意对钙的吸收是非常重要的。正因为如此,专家们呼吁,千万不要让孩子错过了补钙的黄金期。当然也不能忽视补充钙最好的食物——牛奶。不过牛奶的价值远远不止补钙那么简单。在《膳食宝塔》中强调牛奶是摄取营养最重要的辅食,正是因为牛奶不仅本身富含优质蛋白质、脂肪、维生素,营养价值极高,同时也可以帮助摄取其它微量元素。牛奶搭配谷物、蔬菜、肉类等食物的时候能够起到促进消化吸收的作用。豆浆更是与牛奶搭配的完美组合。《膳食宝塔》中将牛奶与豆浆归入一列,正是看中了两者营养方面的互补性。每天保证摄入足量的奶制品与豆制品, 同时补充钙、镁、铁、动物脂肪、植物脂肪、各种维生素和膳食纤维,这些都是青少年成长中至关重要的营养成分。

2、南浔地区奶制品消费现状分析
  不同的人具有不同的饮用奶制品的习惯,不同的地区也有着自身不同的特点,南浔地区人们引用奶制品的习惯又是怎样的呢?挑选牛奶时主要依据又是什么呢?挑选时注意哪些细节呢?
通过统计调查数据我们得出了一下三点结论:
①对奶制品消费习惯不变
②看重品牌
③关注生产日期


  图二是我们根据问卷的三个问题而统计出来的数据。 第一个圆柱表明了绝大多数的消费者的对奶制品还是信任的,每周五盒以上的奶制品消费者占到了44.7%,已经接近半数。第二个圆柱表明了消费者选择牛奶是最关注的细节:其中绝大多数消费者在新鲜程度,营养价值,品牌,和价格之中选择了品牌,说明消费者还是的相信品牌奶制品是安全的。同时也有不少的消费者更加侧重于营养价值。第三个圆柱表明绝大多数消费者在选购奶制品的时候还是以是否过期作为其选购奶制品的标准,他们认为一般没有超过保质期的奶制品都应该是安全的。当然在经历了一番又一番的奶制品质量安全是见得冲击后,有些消费者开始注重奶制品的品质保证。
  从2000 年到2007 年,我国的全脂鲜牛奶生产量的年均递增率超过了20%,而同期,加拿大、印度、巴西、新西兰、日本、韩国、澳大利亚、美国和德国的年均增长率分别为- 0.28%、3.57%、3.15%、- 0.22%、3.76%、- 0.61%、- 0.76%、- 1.10%和1.47%。在奶类消费总量增长的同时,消费结构也在改善,市场对高品质乳制品的需求旺盛。增长过程中,以“鲜”为特征的液态奶越来越受到富裕起来的人们的青睐。国内奶业市场奶制品价格受奶制品食品安全事件的影响明显各地鲜牛奶价格受到奶制品食品安全事件的影响发生了一定变化。不论是超市还是集市,自10 月上旬始,各地鲜牛奶价格均发生不同程度价格下滑。举例来说,北京由10 月中旬的3 元/500 克降为2.96 元/500 克,辽宁则由2.98 元/500 克下滑至2.73 元/500 克。天津的鲜牛奶集市价格对市场变化反映更为敏感,自9 月下旬即由9 月中旬的2.48 元/500 克下跌至2.2 元/500 克,到11 月上旬更跌至2.03 元/500 克。整体来看,受到奶制品食品安全事件的影响,消费者消费信心受挫,国内奶业市场奶制品市场需求受到的影响明显,奶制品价格发生下滑。这种下滑不免波及南浔地区,导致低收入人群购买牛奶的比例有所增加。
④对各种奶制品的了解程度不高
  随着生活水平的日益提高在我们的日常生活中已经离不开各种奶制品,但是又有多少人真正了解各种奶的特点呢?

  1. 酸奶

它是一种细菌发酵食品!其中含有大量活的乳酸菌" 它不仅有新鲜牛奶的全部营养成分! 而且比新鲜牛奶有更多的好处!如更好的钙源#更多的维生素! 蛋白质更容易消化吸收缓解乳糖不耐受症状等

2、有机奶
  有机牛奶必须来自于有机农业生产体系" 也就是说在生产的全过程中不能使用化肥 、农药、激素生长调节剂、催奶剂食品添加剂等人工合成的化学物质!还要按照有机食品的生产加工标准通过有机食品认证机构认证。
3、无抗奶
  奶牛的一生可能患很多病!比如消化道疾病、乳腺炎、呼吸道炎症等。 而现在国内治疗奶牛各种病症应用最普遍的药物是青霉素链等抗生素。无抗奶抗生素含量符合相应标准的牛奶" 为达到无抗要求, 奶牛在服药期间和停药后的一段时间内不能供奶.
4、还原奶
  也称复原乳。是指把浓缩奶或奶粉经过处理和勾兑!还原成与原乳中的水和固体物的比例相当的乳液" 从营养角度而言!还原奶的质量低于纯鲜牛奶"国家标准允许酸牛奶和灭菌奶用还原奶作原料!而巴氏杀菌奶不能使用还原奶" 同时还规定!以还原奶为原料的产品应标明还原奶。
5、AD 钙奶
  指强化了维生素A和维生D 的牛奶。 与人体日常需求相比!一袋AD钙奶中的维生A和维生素D" 含量仍不足!而这两种维生素又是人体对钙吸收的催化剂 。
6、超高温瞬时灭菌奶
  指将牛奶迅速地加热到130-150度在3-5秒的时间内瞬间杀菌! 达到无菌的指标在加工过程中,牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏。维生素和胡萝卜素等都有一定的损失, 这种灭菌奶营养价值较巴氏奶稍低但是保存时间较长"
7、巴氏消毒奶
  以生鲜牛奶为原料! 将牛奶置于62-75度(!条件下灭菌15秒。 将牛奶中的有害微生物杀死!而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来"。通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌!既保证了产品的安全性!又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。
8、均质奶
  均质是牛奶加工中的一道工序!指将牛奶中的脂肪球在均质机中粉碎成较小的颗粒!充分溶解到奶液中! 从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上" 这种经均质处理的奶叫作均质奶。 均质奶有两大优点:一是脂肪球打碎后利于人体吸收!二是被打碎的脂肪球溶入奶中散发出脂肪香!使奶味更醇厚"
9、低乳糖奶
  在牛奶中加入一种由天然酵母中提取的高纯度乳糖酶!提前完成了牛奶中乳糖的水解大大降低了成品奶的乳糖含量" 患有乳糖不耐受症的人可以和其他人一样享用"
10.疫奶
  目前市面上推出的$免疫奶是指给奶牛或山羊等哺乳动物选择性地接种一些能够使人或动物产生某些疾病的细菌 病毒或其他外来的抗原!使牛的机体产生免疫能力"这种方法!理论上会使奶液具备一些免疫功能"。
本次调研中调查了南浔居民对巴氏奶与灭菌奶,普通奶与非抗奶的区别,其中64.1%的居民表示不了解,29.7%的表示不清楚,但有点听说过,只有6.25%的表示完全了解。说明了南浔居民对各种奶制品的了解程度有待提高。

⑤任有少数居民不曾关注过牛奶的品质问题
  从05年的安徽阜阳劣质奶粉大头娃娃事件,光明变质牛奶返厂在加工事件,到08年的三鹿奶粉“三聚氰胺”事件,再到09年蒙牛特仑苏牛奶被质检总局叫停,越来越多的人开始关注奶制品质量安全问题。我们也就此问题做了调查,结果见表二。

表二:


  表二表明绝大多数的消费者都关注过牛奶品质问题,这个比例占到了72.5%。在关注过奶制品品质问题的消费者中认为应该减少牛奶的消费量的仅占30.8%,而消费限额不变的消费者占到了41.7%。任然有27.8%的消费者从来没有关注过奶制品的安全问题,当然这其中大都是不常喝牛奶的人群。
⑥对各种奶制品安全事件都有所了解
  从调研结果可以看出08年的三鹿奶粉事件引起的关注程度最高,紧接着是安徽阜阳的大头娃娃事件,它们的比例分别占到了41.9%和26.5%。当然这些人当中绝大多数只是听说过其中的一两个事件,有用心关注过的更是少之又少。有些人甚至不知道安徽阜阳的大头娃娃事件,再次为奶制品的安全问题敲响了警钟。此次南浔实践活动目的之一就是要提升南浔居民对奶制品的关注程度,加强南浔居民的奶制品安全意识,提高他们的自我保护能力。


⑦对各种奶制品安全事件看法不一
  “一杯牛奶强壮一个民族”,这是一个被很多人喊了无数遍的口号。然而今天这句话却被接踵而至的奶制品安全事件给打入海底。三鹿事件之后, 虽然我们已经不惮以最坏的恶意揣测中国奶制品的卫生状况, 但当中国奶制品企业几乎悉数沦陷于三聚氰胺的消息扑面而来之时,我们仍不禁寒意四起。对于三鹿奶粉事件,蒙牛特仑苏OMP事件不同的人持有不同的态度。我们对此进行了调查。其中30.9%的人认为这些问题奶制品事件属于严重的行业危机,影响了大众的生活,以后不太愿意购买了;17.6%的人认为,所有行业与奶制品行业都是一样的,只要挑选自己合适的还会继续购买;25%的人认为问题奶制品事件不会影响正常购买,只不过不买被曝光过的企业生产地牛奶;26.5%的消费者表示只会选择一些品牌响亮的牛奶购买。

三、局限性
(1)思维局限
   本次关于南浔地区消费者对奶制品消费信任度的调研为期三天。作为生工专业的,由于我们的专业知识和食品关系不大,实践经验少,思考问题的方式局限,所以整个调研方案存在一定的局限性。

  1. 调研范围小,数量少

   由于时间、人力的限制,本次调研的范围局限在南浔地区,回收的有效问卷数量为73份,所以调研的结果有很大的局限性,只能反映特定地区的部分情况。
(3)语言交流有困难
   本次调研的对象有少数为农民,其中大部分人不会讲普通话,许多人不识字。对象的特殊性给实践队员的调研造成一定的困难。实践队员需要把问卷的题目念给农民朋友听,并记录下他们的答案。开始调研之前,实践队员仔细研究了问卷并学习了如何用简单的方言与当地人交流。调研过程中,尽管实践队员十分耐心仔细,但任然存在一些交流上的问题,这对调研的结果产生了一定的误差。

建议
要保障奶制品的安全,必须提高农民的食品安全意识。结合农村的实际情况,提出以下几点建议:
●集中组织学习奶制品安全知识
  定期开设讲座,邀请专家或当地技术人员分专题向农民朋友介绍相关知识如如何识别不合格奶制品,如何选购奶制品等专题。
  南浔地区农民人口所占比例不在少数,农民朋友因为自身文化程度有限,比较适合直观的、面对面的交流介绍,讲座是一种比较好的形式,但如果要达到较好效果,还必须考虑如何组织开展讲座,如何吸引农民朋友去听讲座等问题.
●加强宣传,使食品安全知识深入人心
  在主要街道里醒目的位置拉横幅、贴宣传画,使简单易懂的奶制品安全知识随处可见,让消费者在这样的环境中被潜移默化,自然而然地接受奶制品安全知识。
●加强学校教育,从小到大传播
  在南浔地区的小学、初中等学校定期宣传奶制品安全知识。学生总是比较容易接受知识,根据这个特点,在学校宣传可以从小培养孩子们的奶制品安全意识,并且让孩子们把他们学到的知识带回家,传达给他们的家长,起到从小到大传播的功效。
●加强社区与高校的联系
  通过大学生暑期社会实践的形式宣传食品安全知识受到了南浔朋友的广泛好评,不足的是这样的实践活动数量有限,每年只有一次。当地高校可以与社区结对,定期去社区开展宣传;社区可以设置食品安全问题收集站,定期由高校学生解答居民的问题。
●加强有关部门监管力度
  牛奶质量和乳制品的安全,对消费者乃至我国奶业发展十分重要。为提高原料奶的质量,保证我国奶业健康可持续发展,要全面实施原料奶全程质量控制措施,强化原料奶质量监控的追溯和监管能力。乳品企业应进一步完善检验检手段,建立原料奶监督检测制度,将检验检查工作日常化、制度化。一方面狠抓奶源,另一方面确保原料奶在挤奶、中途运输、乳品厂验收和生产之前全过程中任何一个环节的质量监控。重点加强奶站的监督管理,规范原料奶收购秩序,严厉打击掺杂使假、强买强卖、压级压价等违规行为,出现问题及时报请相关部门予以制裁和处罚。

总结

  通过本次对南浔地区奶制品消费信任度的调查,我们了解到南浔地区的居民具有基本的食品安全意识,但任然有待提高;绝大多数居民不了解各种牛奶的区别,奶制品的安全问题还未引起足够的重视。不少消费者开始关注奶制品的品质保证而不再是品牌。要提高城镇居民对奶制品的认知程度,需要他们自身的努力和社会的帮助。
  关注奶制品安全,你我共同责任。作为大学生,这次活动使我们增加了我们的实践经验,丰富了我们的社会阅历,培养了我们独立思考、随机应变的能力,让我们有机会靠自己的能力做一些事实,为社会贡献一份力量。

参考文献:

【1】牛奶是健康膳食的基石——解读《中国居民膳食指南(2 0 0 7 )》奶制品篇
【2】张强 《中国奶制品已经到了最危险的时刻》
【3】食品科学 《奶及奶制品的营养价值》