目前市售蛋类有鸡蛋、鸭蛋、加工后的松花蛋等，价格便宜，食用方便，是一种营养丰富的食品。蛋类含丰富的，容易吸收的蛋白质，大量的微量元素，这些对糖尿病患者是有益的。但是蛋类含热量高，其蛋黄含热量及胆固醇又很高，这又不利于糖尿病患者。故糖尿患者食用蛋类要适量，成人每日食用一至两个，减少蛋黄的摄入。若过多会增加热量及胆固醇的摄入。松花蛋味道鲜美，但其含铅及胆固醇高对身体有害，不宜多食；鸡蛋白主要含蛋白质、且胆固醇及脂肪含量极少，可适当多吃；鸭蛋所含热量及脂肪量多于鸡蛋，可根据蛋类所含营养成分不同，吃蛋时予以适当选择。

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